جدول المحتويات
جدول المحتويات
يمكن أن تكون الكربوهيدرات مربكة. نظرًا لوجود العديد من الأنواع المختلفة - ومجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات - فقد يكون من الصعب معرفة أي منها يمثل جزءًا من نظام غذائي صحي وأي منها يجب الاستمتاع به باعتدال.
تندرج الأطعمة النشوية بشكل خاص في فئة الكربوهيدرات المربكة هذه. هل هم بصحة جيدة أم أنهم شيء يجب تجنبه؟ سنساعد هنا في شرح ماهية النشا وتقديم إرشادات حتى تتمكن من ملء طبقك بثقة.
النشا هو أحد الأنواع الثلاثة الرئيسية للكربوهيدرات، والاثنان الآخران هما السكر والألياف. يتكون النشا من سلاسل طويلة من الجلوكوز، وهي اللبنات الأساسية للكربوهيدرات. الأطعمة النشوية منتشرة للغاية. في الواقع، تشكل حوالي نصف السعرات الحرارية التي يتناولها معظم الناس كل يوم.
تتضمن أمثلة الأطعمة النشوية ما يلي:
مثل جميع الكربوهيدرات، فإن وظيفة الأطعمة النشوية هي تزويد جسمك بالطاقة. تصنفه سلاسل الجلوكوز الطويلة في النشا على أنه كربوهيدرات معقد. هذا يجعل هضم الأطعمة النشوية أبطأ من الكربوهيدرات البسيطة بسبب محتواها العالي من الألياف. ونتيجة لعملية الهضم البطيئة، فإنها توفر كمية أكثر استدامة من الطاقة لجسمك بدلاً من ذروة الطاقة وانخفاضها.
يفيد هذا مستويات السكر في الدم ويجعل بعض الأطعمة النشوية مفيدة لمرضى السكري، طالما أنها ضمن كمية الكربوهيدرات المناسبة لذلك الشخص. يمكن أن تساعدك الألياف الموجودة في الأطعمة النشوية أيضًا على البقاء ممتلئًا لفترة أطول، مما قد يؤدي إلى تناول سعرات حرارية أقل وبالتالي المساعدة في إدارة الوزن.
يعتمد ما إذا كانت الأطعمة النشوية صحية أم لا على النوع الذي تتناوله. تعتبر الأطعمة النشوية في شكلها الأصلي بالكامل صحية بشكل عام بالنسبة لك. كما ذكرنا، يمكن أن تحتوي هذه الأنواع من الأطعمة النشوية على نسبة عالية من الألياف وهي مصدر غني بالعناصر الغذائية المهمة، مثل فيتامينات ب والمغنيسيوم والزنك.
ومع ذلك، فإن العديد من الأطعمة النشوية التي يتناولها الأمريكيون اليوم تم تكريرها بدرجة عالية. هذا يعني أنه تم تجريدهم من العديد من العناصر الغذائية الطبيعية مثل الألياف والفيتامينات والمعادن. لذا، فإن الأطعمة النشوية المكررة ليست مغذية مثل تلك الموجودة في شكلها الكامل والطبيعي.
تتضمن أمثلة الأطعمة النشوية عالية التكرير ما يلي:
من الأفضل الحد من هذه الأنواع من الأطعمة النشوية أو تجنبها في نظامك الغذائي. من ناحية أخرى، فإن تناول الحبوب الكاملة - مثل الأرز البني وخبز القمح الكامل والمعكرونة المصنوعة من القمح الكامل - بالإضافة إلى الفواكه والخضروات الطازجة أو المجمدة والفاصوليا، هي إصدارات مغذية أكثر بكثير من الأطعمة النشوية ويجب تضمينها كجزء من نظام غذائي صحي شامل.
شيء آخر يجب الانتباه إليه عند تناول الأطعمة النشوية هو احتمال وجود مادة الأكريلاميد. مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية ضارة محتملة يمكن أن تتشكل عندما تتعرض بعض الأطعمة النشوية لطرق الطهي ذات درجة الحرارة العالية، مثل القلي والخبز. لا تنتج طرق الطهي مثل الغليان والبخار عادةً مادة الأكريلاميد. أفادت إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن الأطعمة التي من المرجح أن تشكل مادة الأكريلاميد بعد الطهي بدرجة حرارة عالية هي:
تنص الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) على أنه بناءً على الدراسات التي أجريت على الحيوانات، فإن مادة الأكريلاميد هي «مادة مسرطنة محتملة للإنسان». ومع ذلك، فإن الخبر السار هو أن الدراسات التي أجريت على الأشخاص تشير إلى أن مادة الأكريلاميد الموجودة في الطعام من غير المحتمل أن تكون مرتبطة بخطر الإصابة بأنواع السرطان الأكثر شيوعًا. حتى أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تنص على أنه لا توجد حاجة لتجنب الأطعمة التي قد تحتوي على مادة الأكريلاميد في هذا الوقت. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
بالنسبة للأشخاص الذين يشعرون بالقلق إزاء مادة الأكريلاميد، إليك بعض النصائح التي يجب اتباعها لتقليل تعرضك:
يمكن أن تكون الأطعمة النشوية جزءًا من نظام غذائي صحي وتوفر مصدرًا جيدًا للطاقة. توفر العديد من الأطعمة النشوية أيضًا الألياف والفيتامينات والمعادن التي يمكن أن تفيد أشياء مثل نسبة السكر في الدم والوزن. تحدث مشكلة النشا فقط عندما يتم تناول الأطعمة النشوية التي تم تكريرها بدرجة عالية وبالتالي تجريدها من الكثير من العناصر الغذائية. لذلك، عند تناول الأطعمة النشوية، حاول التمسك بمصادر كاملة مثل الحبوب الكاملة والفاصوليا والخضروات الطازجة أو المجمدة.
References:
DISCLAIMER: لم يتم تقييم هذه البيانات من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). هذه المنتجات ليس الغرض منها تشخيص أي مرض، أو علاجه، أو الشفاء منه، أو الوقاية منه.
