إخلاء مسؤولية:لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص...
لا تهدف هذه المدونة إلى تقديم التشخيص أو العلاج أو المشورة الطبية. اقرأ المزيد. المحتوى المقدم في هذه المدونة هو لغرض تقديم معلومات فقط. يرجى استشارة الطبيب أو غيره من متخصصي الرعاية الصحية فيما يتعلق بأي تشخيص طبي أو خيارات العلاج. لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذه المدونة بديلاً عن نصيحة أخصائي الرعاية الصحية. لم تتم الموافقة على الادعاءات المقدمة حول منتجات محددة في هذه المدونة لتشخيص المرض أو علاجه أو الوقاية منه.
بقلم ميجان روزفيلت، أخصائية التغذية المسجلة
الكمبوتشا هو مشروب شاي مخمر اكتسب شعبية على مر السنين. يمكنك شرائه بالزجاجة بنكهات لا حصر لها من معظم محلات البقالة أو صنعه بنفسك في المنزل. بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ، يقدم الكمبوتشا فوائد صحية ومصدرًا جيدًا للبروبيوتيك ومضادات الأكسدة.
يتكون الكمبوتشا من البكتيريا التكافلية والخميرة (SCOBY) والتي يشار إليها غالبًا باسم "المصدر" ، على غرار "المصدر" الموجود في الخل. يضاف SCOBY إلى الشاي الأسود أو الأخضر المخمر إلى جانب السكر، ويتم التخمير، وبذلك يتم صنع شاي الكمبوتشا. في حين أن الكمبوتشا المصنوعة منزليًا لا تحتوي على الكربونات عادة، إلا أن العديد من العلامات التجارية التي تشتريها المتاجر تضيف الكربونات للحصول على تجربة تشبه الصودا.
يحدث التخمر عندما تقوم الكائنات الحية الدقيقة مثل الخميرة والبكتيريا بتفكيك السكريات إلى مواد أخرى أبسط. تُستخدم هذه العملية لإنتاج الأطعمة والمشروبات مثل البيرة والنبيذ والخبز والكيمتشي والزبادي وبالطبع الكومبوتشا.
نشأت الكمبوتشا حوالي 200 سنة قبل الميلاد في شمال شرق الصين وكانت تستهلك في الأصل لخصائصها العلاجية. اكتسبت الكمبوتشا شعبية وانتشرت في روسيا وأجزاء أخرى من أوروبا الشرقية وألمانيا قبل أن تشق طريقها إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن الحادي والعشرين. اليوم يمكنك أن تجد الكمبوتشا في أي محل بقالة تقريبًا!
تعود الفوائد الصحية للكمبوتشا إلى حد كبير إلى التخمر، الذي ينتج مشروبًا غنيًا بالبروبيوتيك. تنبع الفوائد الصحية للكمبوتشا أيضًا من كونها مشروبًا يعتمد على الشاي. بينما يمكن صنع الكمبوتشا بأي شاي يحتوي على الكافيين، بما في ذلك الشاي الأبيض أو الأسود أو الصيني الداكن أو الأخضر، تشير الأبحاث إلى أن الكمبوتشا المصنوعة من الشاي الأخضر تقدم أكبر قدر من الفوائد.
فيما يلي الفوائد الصحية، المدعمة بالأدلة، لشرب الكمبوتشا.
الكمبوتشا، مثل العديد من الأطعمة المخمرة، مصدر جيد للبروبيوتيك .1 البروبيوتيك هي بكتيريا وخمائر تقدم فوائد صحية عند تناولها. يمكن أن يدعم استهلاك الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك، مثل الكمبوتشا والكيمتشي والمخلل والعجين المخمر، التنوع الميكروبي داخل أمعائك وصحة الأمعاء بشكل عام. صحة الأمعاء مهمة لأن صحة القناة الهضمية تؤثر على صحة المناعة - في الواقع، 70 إلى 80٪ من الخلايا المناعية تتواجد في القناة الهضمية. 2 وتدعم القناة الهضمية الصحية أيضًا انتظام الأمعاء، والهضم، والوظيفة الإدراكية، والصحة المناعية.
الكمبوتشا المصنوعة من الشاي الأخضر غنية بمركبات مضادات الأكسدة المعروفة باسم البوليفينول، والتي توجد بكثرة في الشاي الأخضر. قد يساعد شرب الشاي الأخضر في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة. 3، 4، 5 قد يدعم الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر أيضًا الوظيفة الإدراكية، ويساعد في إدارة مستويات السكر في الدم، ويساعد على حرق الدهون.
ثبت أن مشروبات الشاي الأخضر مثل الكمبوتشا تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب .8 يعتقد الباحثون أن هذا قد يكون بسبب المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في الشاي الأخضر.
ثبت أيضًا أن الشاي الأخضر له تأثير مفيد على مستويات السكر في الدم .9 ومع ذلك، نظرًا لأن بعض الكمبوتشا قد تحتوي على نسبة عالية من السكر، تحقق من ملصق التغذية واختر كومبوتشا بدون سكر مضاف بعد التخمير.
يحتوي الشاي الأخضر على epigallocatechin-3-gallate، المعروف أيضًا باسم EGCG. يعمل EGCG كمضاد أكسدة قوي يحارب أضرار الشوارد الحرة. يحتوي EGCG أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات وقد يساعد في تثبيط عمل المواد الكيميائية المسببة للالتهابات داخل الجسم.
يمكنك أيضًا البحث عن مجموعات البدء عبر الإنترنت أو مساحيق الكمبوتشا إذا كنت تفضل عدم صنع الكمبوتشا في المنزل!
هذه الوصفة تكفي لغالون واحد أو 32 حصة نصف كوب:
المكونات:
طريقة التحضير:
بمجرد تخمير الكمبوتشا وإزالة SCOBY بأمان، يمكنك إضافة عصير طازج لإضافة نكهة طبيعية. عصير التوت الأزرق وعصير الكرز الحامض وعصير الرمان وعصير الزنجبيل وعصير البرتقال والعصائر الأخرى كلها إضافات لذيذة تجعل الكمبوتشا لذيذة!
أصبحت الكمبوتشا شائعة كخيار مشروبات أكثر صحة. في حين أن الكمبوتشا قد تكون مغذية أكثر من المشروبات الغازية عالية السكر، إلا أنها تحتوي على مادة الكافيين والسكر وكميات محدودة من الكحول نتيجة التخمير. ضع هذه التحذيرات في الاعتبار واستهلك الكمبوتشا باعتدال.
حسب العلامة التجارية، قد تحتوي بعض الكمبوتشا التي يتم شراؤها من المتجر على نسبة عالية من السكر المضاف. اقرأ دائمًا قائمة المكونات وملصق حقائق التغذية لاختيار كومبوتشا قليلة السكر المضاف.
التخمير السليم والنظافة ضروريان لتجنب نمو البكتيريا الضارة، لا سيما في الكمبوتشا منزلية الصنع. قم بتعقيم جميع الأواني الزجاجية بشكل صحيح، واغسل يديك بشكل متكرر، وقم بتعقيم مساحة العمل الخاصة بك لتقليل خطر نمو العفن أو البكتيريا الضارة الأخرى.
تحتوي الكمبوتشا بشكل طبيعي على الكحول كمنتج ثانوي للتخمير. تحتوي معظم الكمبوتشا التي يتم شراؤها من المتجر على 0.5٪ أو أقل من الكحول، لذلك حاول تجنب شراؤها من المتجر. كمرجع، تحتوي البيرة التقليدية على حوالي 4.5٪ كحول.
تحقق دائمًا من ملصق المكون الخاص بمحتوى الكحول لتعرف بالضبط إذا كانت محتوية على كحول أم لا. ضع في اعتبارك أن بعض العلامات التجارية تصنع عمدًا مستوى كحول أعلى كبديل للبيرة.
تحتوي الكمبوتشا منزلية الصنع على كمية صغيرة من الكحول أيضًا - عادةً ما بين 1٪ إلى 2.5٪ من الكحول.
قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو أعراض أخرى في الجهاز الهضمي في الحد من استهلاك الكمبوتشا لأن عصير الفاكهة المضاف والكربونات والكحول يمكن أن يؤدوا إلى تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي مثل الغازات والانتفاخ لدى بعض الأشخاص.
يعتبر الكمبوتشا مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك، وعند صنعه من الشاي الأخضر، فإنه يوفر مضادات الأكسدة مثل البوليفينول الذي يدعم الوظيفة الإدراكية، ويساعد على إدارة نسبة السكر في الدم، ويدعم صحة القلب. تحتوي مركبات EGCG الموجودة في الشاي الأخضر أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات. يمكنك شراء الكمبوتشا من معظم محلات البقالة، أو صنعها بنفسك في المنزل (لكن تجنب التخمير لفترة طويلة)، أو الاستمتاع بها كمسحوق ممزوج بالماء!
إذا كنت تفكر في إضافة الكمبوتشا لفوائدها الصحية، فتحدث مع اختصاصي التغذية المسجل الذي يمكنه مراجعة تاريخك الصحي، والمدخول الغذائي، وتقديم ملاحظات غذائية فردية.
